匈牙利“国汤”与中国有神奇渊源

2016-06-28 09:19:00 快乐彩12选5 分享
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  【环球时报驻匈牙利特约记者 陈恒富】在匈牙利,快乐彩12选5:提起 “古拉什”,可谓无人不知,无人不晓。这碗汤号称大匈帝国的“国菜”,又美其名曰“匈牙利汤”。更有趣的是,它竟然就是中国人熟知的赫鲁晓夫的“土豆牛肉汤”真身。

  匈牙利这个民族,其祖先是活跃在东方的“马扎尔人”,是一个古老的草原游牧民族。而古拉什这道匈牙利草原牧民的传统饮食,本意是“牧牛人”。它的主料有两种:一是肉(以牛肉居多),二是蔬菜(马铃薯为主,可加入胡萝卜、西红柿、洋葱、红甜椒等)。在主料基础上,加入匈牙利红辣椒粉和小茴香粉,混合烹制,最终熬成一锅浓汤。

  古拉什在匈牙利有着源远流长的历史,早在公元9世纪,当地人就开始吃这道菜。它的做法很简单,先将洋葱胡萝卜等蔬菜切成丁,放入油盐大火炒,然后添加切成小块的牛肉,继续翻炒,待蔬菜和牛肉中的水分充分释出后,加进红辣椒粉和小茴香粉,适度加水炖煮,等待牛肉接近炖烂的时候,放进主材土豆,继续煮15-20分钟,最后放入调味的香菜或芹菜叶,一锅红彤彤香喷喷的古拉什就算煮成了。整个做法,颇像中国的乱炖。

  古拉什煮成后,既可以当浓汤喝,还可以配上面包、面团或米饭(以面包居多),蘸着浓汤吃。几片面包,一碗古拉什,往往就是匈牙利的一顿正餐。这样的吃法,倒也简单省事,还很开胃可口。

  作为草原民族的后裔,匈牙利人对古拉什可谓情有独钟,在餐厅宴请要点它,在家里请客要做它,就连到户外野餐,也会加起大吊锅,煮上一锅热气蒸腾的“古拉什”(如图③),欢度他们的休闲时光。如果配上一点匈牙利特产的托卡伊或公牛血葡萄酒,就更是惬意了。

  古拉什起源于民间,原先是道百姓菜,到了19世纪,慢慢被上流阶层接受,甚至在一些重要的外交场合,它也会被用来招待外宾。前苏联领导人赫鲁晓夫在访问匈牙利时,就品尝过这道国菜。

  赫鲁晓夫对古拉什情有独钟。20世纪50年代末,他在匈牙利的一次讲话中讲道:“等到了共产主义,匈牙利人就经常可以吃‘古拉什’了。”60年代末,对中国的社会主义建设,他又冷言冷语地讥讽:“中国的共产主义是大锅清水汤,苏联要搞共产主义,起码要有‘古拉什’。”中国的翻译人员听到这个词后,刚开始的反应是一筹莫展,如果直译为“古拉什”,人们不知是何物,如果加上长篇大论的注解,又有拖沓冗长之嫌。他们随后灵机一动,将之形象化地翻译为土豆牛肉汤。实际上,这样的翻译并不准确,因为土豆牛肉汤是一种“古拉什”,而“古拉什”并不等于土豆牛肉汤,它也可能是其他肉类和其他蔬菜混合煮成。赫鲁晓夫的话传到了毛主席耳中,他老人家毫不客气地写了一首词进行反击。

  在今天,古拉什不但在匈牙利受欢迎,其影响力更是超越国界,蔓延至从波罗的海到黑海周边区域,成为东欧、中欧很多国家的日常饮食。▲

责编:王点(实习)
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